餐飲存貨成本怎么核算?

毛利率屬于成本核算的內容,單就菜品來說,了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容,而且有現成的公式可以套用,只要你記住公式,計算起來就會很簡單.

菜品的成本指的是什么:

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示.

所以菜品成本(元)=原料(元)+調料(元).比如一份青椒炒肉絲,豬里脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元).

凈料率指的是什么:

菜品制作時,原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序.沒有經過加工處理的原材料,我們稱作毛料;而經過加工處理后,直接可以制作菜品的原材料,我們稱作凈料.凈料率又叫出成率、出料率,它是凈料重量與毛料重量的比率,從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少.

凈料率的算法是:

凈料率凈料重量/毛料重量×100%(公式一)

比如買了1只活雞,重2千克,經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理后,得生光雞1.4千克,那么生光雞的凈料率是多少呢?可以直接帶入計算公式,就能算出凈料率=1.4/2×100%=70%.

凈料重量=毛料重量×凈料率(公式二)

凈料單價=毛料單價/凈料率(公式三)

毛利率怎么計算:

想計算毛利率首先要知道毛利.毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和.但在廚房實際應用中,常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示.用毛利來計算價格非常的方便.

常用下面的公式表示:

菜品價格=成本+毛利(公式四) 菜品的毛利率是用毛利來計算的,包括成本毛利率 即毛利除以成本價格的比率;銷售毛利率 即毛利除以銷售價格的比率.

其中,在廚房中常說的毛利率通常指的是銷售毛利率.

其計算公式分別是:

成本毛利率=毛利/成本×100%(公式五)

銷售毛利率=毛利/售價×100%(公式六)

以上就是小編針對【餐飲存貨成本怎么核算】這個問題進行的解答，希望對您幫助，如果想了解學習更多會計實操、稅收實務問題，可以關注“中國會計網”公眾號，進入會計實務交流群，免費答疑。