餐飲業成本核算方法有哪些?

1、順序結轉法

順序結轉法根據生產加工中用料的先后順序逐步核算成本,適用于分步加工、最后烹制的餐飲產品.在餐飲管理中,大多數熱菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象,依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中,順序類推便計算出餐飲產品總成本.

2、平行結轉法

平行結轉法主要適用于批量生產的產品成本核算,它和順序結轉法又有區別.生產過程中,批量產品的食品原料成本是平行發生的.

3、訂單核算法

訂單核算法是按著客人的訂單來核算產品成本,主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動.這些類型的客人用餐事先都會預訂,且用餐標準十分明確,在成本核算時,首先必須根據訂餐標準和用餐人數確定餐費收入,然后根據預訂標準高低確定毛利率高低,計算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的開支范圍內組織生產.而這一過程都是以訂單為基礎和前提的.

4、分類核算法

分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算.如成本核算員每天核算成本消耗,先要將各種單據按餐廳和廚房分類,然后在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類,再按食品原料種類分類記賬,最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本.

5、永續盤存法

永續盤存法是指按廚房實際領用的原材料數額計算與結轉已銷餐飲產品總成本的一種方法.采用這種方法,計算出已銷產品成本時,應借記"主營業務成本"賬戶,貸記"原材料"賬戶.

6、實地盤存法

實地盤存法是按照實際盤存原材料的數額.例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法,這種方法只適用于小型的餐飲企業.

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